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酵辣椒粕的生产方法：

1、辣椒粕原料的选择

不是所有的辣椒下脚料都可以发酵做产品，之前接触的一个客户是用火锅下脚料来做发酵的，但是经过我们的实验，发现这种原料不适合做，主要是因为其中的原料种类难以掌握，杂七杂八的什么都有。做发酵的话非常容易失败，其中的某些原料不利于益生菌的生长。就无法实现饲料发酵技术的生产指导。

就目前而言，影响发酵饲料产品质量的原因主要有两大方面，一是原料的选择，二是发酵的的活性首先是原料，我个人认为原料的选择是主要的影响因素。但凡是搞过养殖的都知道，原料的种类及价格差距是非常大的！比如豆粕和豆渣，价格相差40倍，也就是说，那些价格很低的产品其实主要是原料便宜，便宜的原料势必是营养不能。所以老话说的一分钱一分货是有道理的。

同时酵母菌和芽孢能够迅速消耗发酵底物的氧气，为乳酸菌的生长繁殖提供厌氧环境，促进乳酸菌的繁殖生长。应用的霉菌有将近10种，主要有黑曲霉、白地霉和米曲霉等，这些霉菌在发酵过程中能够产生大量的纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、植酸酶等酶类，有效分解发酵底物，同时霉菌菌体蛋白也很丰富，可以达到20%~30%。由此可知，发酵饲料选择是非常重要的，如果想要保证生产不出问题。